内蒙古自治区区级非遗莜面制造技艺传承人为市民展现莜面制造技艺。丁根厚摄（公民视觉）

游客在浙江建德市莲花镇戴家新村的百家宴上品尝特征美食。新华社记者徐昱摄

(资料图片)

编者按：

中心经济工作会议指出，要把康复和扩展消费摆在优先方位。《政府工作陈述》提出，推进餐饮、文明、旅行、体育等日子服务消费康复。

餐饮业是促消费、惠民生、稳工作的要点范畴，促进餐饮业高质量展开对于扩展内需、推进构成强壮国内商场、服务构建新展开格式具有重要意义。

当时，全国餐饮业出现复苏气势，企业决心继续进步，新场景新业态不断涌现，餐饮消费商场加速康复向好。如何进一步推进餐饮业高质量展开，记者走进商场进行采访。

发力新场景——

不断添加优质供应，进步供需适配性

【镜头】

一口火锅、一杯甜品、一眼美景、一首音乐……舒适清闲的成都日子元素，在一辆小小的枣赤色巴士里聚齐了。在四川成都市，城市巴士交融餐饮业态，给舌尖上的甘旨增添了新的滋味。

成都市中心春熙路上，记者登上了一辆“火锅巴士”，一走进车内，车顶气氛灯、车头点歌台、车尾液晶电视等设备一应俱全。复古装潢的赤色车厢铺排着8张相同色系的餐桌，皮质座椅已改成对坐方式。每张餐桌可以包容4个人，半人高的玻璃窗外，人山人海的成都街景，跟着车辆发动而慢慢活动起来。餐食接连上桌，游客们逐个品尝红油火锅、特征酥肉、红糖糍粑等当地美食。据介绍，跟着时令时节的改变，餐饮巴士供应的菜品也会相应改变，以更好地满意多样化的消费需求。

不只吃得闲适，行车线路也是通过精心设计的。火锅巴士把沿途的邃古里、望平街、锦江、电视塔等景点串点成线，逐个出现。旅途中，行车助理睬全程解说成都的音乐文明、火锅文明以及沿线景点文明，让顾客在品尝美食的一起，享用一场文明大餐。

当时，餐饮业运营收入占我国社会消费品零售总额比重10%以上，吸纳工作超越2000万人。作为触摸性、集合性服务业之一，餐饮业近年来受到过必定冲击。商务部和相关部分活跃推出系列助企纾困政策，多措并重推进餐饮业复苏。上一年12月下旬以来，餐饮消费商场加速康复向好。本年1至2月，全国餐饮运营收入为8429亿元，同比添加9.2%，高于社会消费品零售总额增速5.7个百分点。

中国烹饪协会相关陈述显现，餐饮业具有需求刚性、交际特征等特征，一直是消费商场的主力军。跟着扩展消费政策推进、旅行商场复苏、美食促消费活动展开，餐饮商场将加速复苏。

“背靠中国消费大商场，餐饮业高质量展开的底气十足。”民革云南省委会主委、红河学院校善于干千说，我国具有超大规模商场优势，消费商场潜力很大。集合消费新需求，不断添加优质供应，进步供需适配性，餐饮业必定可以完成高质量展开。

“餐饮文明是中华优异传统文明的组成部分，餐饮企业有职责传承和发扬餐饮文明。”世界中餐业联合会会长邢颖说，现在，越来越多餐饮企业走出国门、走向国际。中餐走出去不只是中餐企业走出去、菜品走出去、厨师走出去、技能走出去，更重要的是中餐文明走出去。餐饮企业要完成运营理念、运营视界、运营方式的国际化，在讲好中国餐饮故事、促进中外文明交流的一起，完成国际化展开。

探究新业态——

推进工业交融，供应更丰厚的餐饮消费体会

【镜头】

4月2日，正值晚饭饭点，一拨拨顾客来到四川成都市华商金融中心。跟其他商业综合体不同，这儿从地下一层到楼上六层，全部是与餐饮相关的经济业态。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多个特征餐饮也集合于此，为顾客“一站式”供应天涯海角的舌尖甘旨。

华商金融中心地处成都高新区，近年来，跟着许多高新技能企业集合，一大批“新成都人”挑选来这儿展开。人数许多的消费新集体，给当地餐饮展开带来新机遇。华商金融中心打造的全餐饮商业业态，现在成了“新成都人”喜欢的美食地标，也招引了不少游客前来体会。

除了天涯海角的标志性美食，华商金融中心还引进了不少地道成都小馆品牌。无论是本来只开在德阳什邡的麻辣拌小店肆，仍是只开在都江堰的张醪糟，这些小老板秉持着对“甘旨”的执着寻求，生意越来越好。

成都市商务局相关担任人表明，本年，成都要打造国际化地标美食集聚区，着力推出2至3个多元业态和特征文明有机交融的国际新区中心美食圈，规划建造国际美食城，打造国际美食潮流地，为顾客供应更优质的餐饮消费服务。

3月下旬，商务部会同相关部分、四川省政府在春熙路步行街发动2023年“中华美食荟”暨“味美四川”川派餐饮消费季活动。商务部服务交易和商贸服务业司司长王东堂介绍，“中华美食荟”活动已接连举行3届，对促进餐饮业康复发挥了活跃作用。本年，各地商务主管部分和全国性职业协会将举行70场餐饮促消费活动，数量比上一年添加了一倍，构成促消费的强壮合力。

四川是餐饮业大省。近年来，四川大力培养天府“名菜、名厨、名店”三名品牌，开释餐饮消费潜力。本年1至2月，四川餐饮收入完成606亿元，同比添加11.1%。四川省副省长杨兴平表明，将打造更多的餐饮消费新场景，把川派餐饮的金字招牌越擦越亮，推进餐饮业高质量展开。

餐饮消费晋级提速，餐饮企业集合消费新需求，推进餐饮和旅行、会议等工业交融展开，尽力供应更丰厚的餐饮消费体会。比方，西贝莜面村进入早餐商场；老乡鸡、眉州东坡等布局夜间经济；南城香、袁记云饺等餐饮品牌扎根社区；紫光园凭仗“全时段+全品类+档口”形式，开出100多家直营店。适应露营鼓起，海底捞、大龙燚等品牌纷繁推出了露营相关产品组合。同庆楼掌握预制菜风口，构成“餐饮+婚庆+食物”展开新形式。

“餐饮企业高质量展开，规范化不是选答题，而是必答题。”眉州东坡集团董事长王刚说，只要做好了规范化，才干更好地完成连锁化、国际化和品牌化。近年来，眉州东坡坚持更甘旨、更健康的规范，加大研制投入，把东坡扣肉、跷脚牛肉、夫妻肺片等规范化产品卖进沃尔玛等大型连锁超市，服务更多顾客。

餐饮业高质量展开必须坚持绿色展开。完善餐品信息标识、全流程提示适量点餐、推行小份菜……商务部辅导中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭馆协会、世界中餐业联合会及途径企业一起发布《关于餐饮外卖厉行节约适量点餐的建议》，呼吁倡议全社会传承中华民族传统美德和优异文明，厉行节约、对立糟蹋。

拓宽新途径——

活跃使用新技能，进步职业数字化水平

【镜头】

“您好，扫描桌上二维码就能点餐。”4月1日，在北京市朝阳区广渠路的一家饭馆，服务员对刚进店的顾客王磊说。王磊用手机扫描二维码后，餐厅的菜品分类展现在页面中，还标示了重量、价格等信息，一望而知。一些现已售罄的菜品在菜单中也有提示，避免了无效下单。就餐后，王磊在手机上就能结账，无需再像曾经那样排队买单了。

“醋熘土豆丝、酸菜鱼，米饭2份，请再核对一下。”王磊就餐的时刻正值订餐高峰期，餐厅堂食济济一堂，担任外卖的职工正在依照顾客外卖订单的需要，忙着备餐、出餐、打包，把一份份准备好的外卖交给外卖员。餐厅门外，外卖员秩序井然地排队等着取餐。

“现在无论是外出就餐，仍是在家点餐，都比曾经更方便了。”在王磊看来，许多餐饮企业都在测验线下线上交融展开，活跃立异外卖服务，上线小份菜、双人餐等餐食，推出家庭套餐和露营野餐套餐等，挑选愈加丰厚。

我国餐饮企业不断进步数字化水平。有的餐饮企业推出微信小程序、线上旗舰店；有的餐饮企业引进才智食安体系，打造才智餐厅；有的餐饮企业打破堂食餐饮单一供应形式，扩展线上外卖、外带自提等新事务形式，营建了愈加速捷高效的消费新场景。

跟着数字办理体系、移动付出、大数据等技能使用，越来越多餐饮企业加速数字化进程，成为餐饮业高质量展开的一个杰出特征。本年的“中华美食荟”活动愈加重视线上线下结合，推进互联网电商途径展开餐饮让利促销活动。

中国烹饪协会相关陈述显现，当时顾客获取信息的途径愈加多元，外卖、短视频团购、联名营销、直播带餐等成为餐饮品牌的重要出售途径，餐饮企业要研讨不同途径的特征，推进线上线下交融，不断进步品牌影响力。数字化转型成为餐饮企业展开的“必修课”，数字化可以帮助企业完成选址、产品研制、门店运营和营销、供应链精细化办理与科学化决议计划，有用降低成本。餐饮企业要活跃使用新技能，进步运营办理各环节数字化水平。

商务部党组成员、部长助理陈春江说，本年是全面贯彻落实党的二十大精神的局面之年，也是施行“十四五”规划承上启下的要害一年。商务部将完善支撑政策，改进消费条件，立异消费场景，进一步开释餐饮消费潜力，推进餐饮业高质量展开，为更好服务构建新展开格式贡献力量。

《公民日报》（2023年04月12日19版）

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